Dans la lutte quotidienne que nous menons pour planquer des légumes verts dans la nourriture de nos chères têtes blondes, voici un nouvel allié : le soufflé !
Celui-ci marie la courgette au Kiri et à la menthe, mais pour les réfractaires aux « petits trucs verts », on peut bien entendu zapper la menthe, ou la garder pour les adultes…
Les ingrédients :
pour 6-8 personnes :
2-3 courgettes
quelques branches de menthe
3 Kiri
75 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
6 blancs d’oeufs
sel, poivre
La recette :
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter hors du feu la farine en remuant avec un fouet. Ajouter le lait, remettre sur le feu en remuant. Laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Laver les courgettes, les éplucher et les couper en tranches, les faire cuire dans l’eau salée environ 8 minutes. Les égoutter, les écraser à la fourchette, les passer à la passoire pour évacuer le plus d’eau possible.
Ajouter les jaunes d’oeufs un à un à la béchamel, en mélangeant bien entre les jaunes. Ajouter les Kiri, la purée de courgettes et les feuilles de menthe ciselée. Saler, poivrer. Ajouter les blancs montés en neige.
Beurrer les moules et les remplir jusqu’à 2 cm du bord. Enfourner puis baisser la température à 180°C. Laisser cuire 20-25 minutes. Servir tout de suite.
